Tra gli ulivi siti nell’agro giovinazzese dai quali nasce “Il Carato” è possibile ammirare anche Ivo, probabilmente l’ulivo secolare più antico di Giovinazzo.
Ivo ha assistito al mutare dei tempi e del paesaggio. « Sono l’ulivo più anziano da queste parti – racconta – Prima io e i miei fratelli ulivi vivevamo qui insieme ai cugini carrubi che caratterizzavano l’agro di Giovinazzo. Le nostre chiome verdeggianti luccicavano al sole, mentre i carrubi con la loro ombra davano ristoro ai contadini stanchi per il troppo lavoro. Che gran festa quando le famiglie ci venivano a trovare: i bambini giocavano felici e per spuntino addentavano le carrube, “la cioccolata dei poveri” come le chiamavano un tempo, mentre gli adulti si affrettavano nella raccolta delle nostre gemme preziose, le olive. Quanti ricordi e quanti segreti raccoglievamo in quelle lunghe giornate di lavoro. Poi, con il passare degli anni, i carrubi sono diminuiti e siamo rimasti noi ulivi, sentinelle silenziose di questa terra e amorevoli custodi dell’oro verde che sgorga come rugiada dai nostri frutti».